多肉植物品种繁多，形态各异，按其习性的不同，大致可分为三种，一种为冬季冷凉季节生长，夏季高温时休眠的冬型种；一种为夏季温暖时生长，冬季寒冷时休眠的夏型种；此外，还有一种夏季高温、冬季寒冷时都处于休眠或半休眠状态，只有在春、秋季节生长的“中间型”。因此，冬季管理也应按不同的植物类型进行。
    冬型种多肉植物常见的品种有百合科的卧牛、照姬；景天科的巴、绿塔、吕千绘；番杏科的生石花、肉锥花、天女、灵耀玉、圣象等。其主要生长期在冬季及早春、晚秋较为凉爽的季节，越冬温度最好夜间能维持10℃左右，白天在20℃以上，在此条件下浇水做到“不干不浇，浇则浇透”，避免盆土积水，以防造成烂根，根据品种的不同和生长情况，酌情施些腐熟的稀薄液肥或复合肥，但不可过量，以免造成肥害。如果保持不了这么高的温度，就要控制浇水，但不能完全断水，并停止施肥，使植株休眠，也能耐5℃左右的低温。
    夏型种多肉植物常见的有龙舌兰科的酒瓶兰、虎尾兰、龙舌兰；百合科的芦荟；景天科的神刀、黑王子、掌上珠；马齿苋科的金枝玉叶、雅乐之舞；萝摩科的爱元果；仙人掌科的兜、鸾凤玉、金琥等品种。这些植物在冬季处于休眠状态，应保持5℃～10℃的温度，有些品种虽然低于5℃也不会死亡，甚至在0℃左右也能存活，但植株表面容易产生难看的黄斑，影响品相和观赏。但温度也不宜过高，否则打破其休眠期，反而对第二年的生长不利。停止施肥，严格控制浇水，有些品种甚至可以完全断水，以确保有足够的休眠。如仙人掌科的龙王球、白檀等品种，如果冬季温度过高，土壤潮湿，植株不能充分休眠，反而影响以后的开花。
    春秋季节生长的中间型多肉植物主要有百合科的十二卷；景天科的黑法师、红缘莲花掌、福娘；番杏科的四海波、宝绿；仙人掌科的松露玉等品种。其冬季管理相对容易些，温度较高可按冬型种进行管理，使植株继续生长；如果温度较低，则按夏型种进行管理，使植株休眠，但要注意温度不能太低，最好维持5℃以上。
    无论何种类型的多肉植物，冬季都应给予充足的阳光。若光照不足，会使正处于生长期的品种植株徒长，株形松散，特别是一些呈球形的种类，其顶端生长点会突然变细，形成一个近似于圆锥形或圆柱形的小凸起，严重影响观赏。尤其是光照不足再加上高温、盆土潮湿，更容易造成这种情况，正处于花期的品种还会造成花朵难以开放。因此栽培中要尽量避免这种不利于植株生长的环境，若温度过高，光照不足，就要适当降温，控制浇水，使其长得慢些，反而会收到良好的效果。而处于休眠期植株若光照不足，会降低其耐寒性，可根据具体环境进行管理，如果栽培环境光照条件较差，应完全断水，只要不过于荫蔽就可安全越冬。在保温设施上，专业栽培者有大型温室，其保温和透光性都很好；家庭栽培可将植株放在阳光较为充足的南窗前或封闭的南阳台内，有条件的爱好者还可在楼顶、庭院内搭建小型暖房或小型保暖箱。相对而言“夏型种”对光线的要求稍高一点，摆放时可将其靠近窗户些，以增加光照。
    多肉植物冬季的浇水时间可在天气晴朗的上午10～12点进行，水温应与室温接近，可将手放进水里，以不感到冰凉为宜。对于正在生长的百合科的十二卷属、沙鱼掌属、芦荟属；景天科的莲花掌属、石莲花属；仙人掌科的蟹爪兰、仙人指等植物还需要有一定的空气湿度，北方家庭养护时因室内有暖气，往往空气过于干燥，可将植株放在封闭的玻璃鱼缸养护，以增加空气湿度，避免叶尖干枯。也可用温水向植株周围喷洒，但要防止水珠长时间滞留在叶片上，特别是植株中心生长点附近，否则会造成叶片腐烂，甚至全株都烂掉。
    如果保温设施完善，能有持续的温暖环境，还可进行扦插繁殖，当然这仅限于某些品种，如景天科石莲花属的黑王子、吉娃莲；百合科十二卷属的琉璃殿、玉扇、万象等品种。
    值得一提的是，即使同一类型多肉植物，其管理也应按照品种的不同进行，如冬型种景天科的青锁龙属、银波锦属的植物在冬季应保持盆土湿润；而同为冬型种的番杏科生石花属、肉锥花属的植物冬季则要适当控制浇水，也不要向植株喷水。